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    HACCP
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    HACCP

            HACCP起源於60年代計劃為太空人提供食品而發展起來,70年代將HACCP應用於食品罐頭及肉類食品加工企業。到90年代食品安全問題越來越引起世界各國、各級政府部門的高度重視,也越來越受到國際社會的廣泛關注,各國消費者對食品安全的呼聲也是越來越強烈。因而歐盟及美國先後立法,要求各成員國必須實施HACCP製度。我國《食品安全法》第三十三條明確規定“鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規範要求,實施危害分析與關鍵控製點體係(HACCP),提高食品安全管理水平”。

           HACCP係統包含有七大原則,以確認製程中之危害及監控主要管製點,以防止危害的發生,此七大原則如下:一、危害分析及危害程度評估由原料、製造過程、運輸至消費的食品生產過程之所有階段,分析其潛在的危害,評估加工中可能發生的危害以及控製此危害之管製項目 (Preventative Measures ,PMs)。二、主要管製點決定加工中能去除此危害或是降低危害發生率的一個點、操作或程序的步驟,此步驟能是生產或是製造中的任何一個階段,包括原料、配方及(或)生產、收成、運輸、調配、加工和儲存等。三、管製界限為確保CCP在控製之下所建立的CCP之管製之界限。四、監測方法建立監測CCP之程序,可以測試或是觀察進行監測。五、矯正措施當監測係統顯示CCP未能在控製之下時,需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。六、建立資料記錄和文件保存建立所有程序之資料紀錄,並保存文件,以利紀錄、追蹤。七、建立確認程序建立確認之程序,以確定HACCP係統是在有效的執行。

           第三方認證機構的HACCP認證,不僅可以為企業食品安全控製水平提供有力佐證,而且將促進企業HACCP體係的持續改善,尤其將有效提高顧客對企業食品安全控製的信任水平。在國際食品貿易中,越來越多的進口國官方或客戶要求供方企業建立HACCP體係並提供相關認證證書,否則產品將不被接受。